ΠΡΟΚΗΡΥΞΗ ΜΙΑΣ (1) ΘΕΣΗΣ ΒΑΘΜΙΔΑΣ ΕΠΙΚΟΥΡΟΥ ΚΑΘΗΓΗΤΗ

Το γνωστικό αντικείμενο της «Χημείας Τροφίμων» πραγματεύεται τη χημική δομή και τις ιδιότητες των συστατικών των τροφίμων, καθώς και τις χημικές μεταβολές που αυτά υφίστανται κατά τα στάδια επεξεργασίας και αποθήκευσης των τροφίμων. Μελετά αναλυτικά τα συστατικά, όπως υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λιπαρές ύλες, βιταμίνες, ένζυμα, αντιοξειδωτικά, ανόργανα άλατα, νερό, πρόσθετα και άλλα συστατικά και τη λειτουργικότητα τους, σε όλα τα τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης και τις χημικές διεργασίες και αλληλεπιδράσεις όλων των βιολογικών και μη βιολογικών συστατικών των τροφίμων. Περιλαμβάνει επίσης μεθόδους εργαστηριακής εξέτασης των τροφίμων.