Επίκουρος Καθηγητής

ΦΕΚ 687/13-2-2026 τ.Γ' (Ημερομηνία Κυκλοφορίας 16-2-2026)/Αριθμ. Προκήρυξης: 11482/12-2-2026 (κενή θέση). Συνοπτική περιγραφή του γνωστικού αντικειμένου:
Ο εθνικός και διεθνής ρόλος του Κτηνιάτρου στην ασφάλεια των τροφίμων και στην προστασία του καταναλωτή. Υγιεινή του κρέατος των θηλαστικών. Οργάνωση και λειτουργία βιομηχανικών σφαγείων. Επιθεώρηση πριν από την σφαγή (έλεγχος της υγείας και της κατάστασης των ζώων). Επιθεώρηση των σφαγίων. Παθολογοανατομικές αλλοιώσεις - νοσήματα των σφαγίων ζώων. Κατασχέσεις - Νομοθεσία. Επαγγελματικές ασθένειες - προστασία της Δημόσιας Υγείας από νοσήματα που μεταδίδονται με το κρέας των θηλαστικών.
Κρίσιμα σημεία ελέγχου και εφαρμογή του συστήματος HACCP κατά τα διάφορα στάδια προετοιμασίας των σφαγίων. Υγιεινή, συντήρηση, επιθεώρηση, αλλοιώσεις, νομοθεσία των προϊόντων κρέατος, του κρέατος των πτηνών, των θηραμάτων, των αλιευμάτων, των αυγών και του μελιού. Μικροβιολογία τροφίμων ζωικής προέλευσης (παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη, αναστέλλουν ή προκαλούν την καταστροφή των μικροοργανισμών στα τρόφιμα). Τροφιμογενείς διαταραχές της υγείας του ανθρώπου που οφείλονται σε βακτήρια, ιούς, μύκητες, παράσιτα και βιοτοξίνες. Κατάλοιπα κτηνιατρικών φαρμάκων και άλλων χημικών ρυπαντών σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης (Πρόληψη - Νομοθεσία). Εκτίμηση επιφανειακής μόλυνσης των σφαγίων. Δειγματοληψία τροφίμων Ζωικής προέλευσης. Προσδιορισμός ειδικών ομάδων μικροοργανισμών.
Απομόνωση και αρίθμηση παθογόνων μικροοργανισμών.