ΠΡΟΚΗΡΥΞΗ ΘΕΣΗΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗ ΣΤΗ ΒΑΘΜΙΔΑ ΕΠΙΚΟΥΡΟΥ ΚΑΘΗΓΗΤΗ ΜΕ ΘΗΤΕΙΑ

Το γνωστικό αντικείμενο «Χημεία και Βιοχημεία Τροφίμων» αφορά την μελέτη της δομής και των ιδιοτήτων των κύριων χημικών και βιοχημικών συστατικών των τροφίμων, την μελέτη των χημικών βιοχημικών και ενζυμικών μεταβολών που υφίστανται τα τρόφιμα σε όλα τα στάδια παραγωγής, επεξεργασίας και αποθήκευσής τους και την επίδρασή τους στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων. Περιλαμβάνει επίσης την χρήση χημικών, βιοχημικών και ενζυμικών μεθόδων για την ανάπτυξη καινοτόμων και λειτουργικών τροφίμων, την μελέτη και την χημική ανάλυση των βιομορίων και άλλων συστατικών των τροφίμων καθώς και την χρήση πρόσθετων τροφίμων