ΕΠΙΚΟΥΡΟΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ Επί Θητεία

Προκήρυξη πλήρωσης θέσης μέλους ΔΕΠ βαθμίδας Επίκουρου Καθηγητή Επί Θητεία του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (κατόπιν αιτήματος εξέλιξης). Περιγραφή γνωστικού αντικειμένου: Δομή και βιοχημική σύσταση του μυός. Μεταθανάτιες μεταβολές. Μετατροπή του μυϊκού ιστού σε κρέας. Ποιοτικά χαρακτηριστικά και αποκλίσεις ποιότητας. Χημική σύσταση και διατροφική αξία. Μικροβιολογία και αλλοιώσεις προϊόντων κρέατος. Τεχνολογίες συντήρησης (ψύξη, κατάψυξη) και μεταποίησης (αφυδάτωση, αλάτιση, κάπνιση, ωρίμανση, θερμική επεξεργασία). Συσκευασία κρέατος και κρεατοσκευασμάτων. Ειδικές κατηγορίες προϊόντων κρέατος. Κίνδυνοι για τη δημόσια υγεία σχετιζόμενοι με το κρέας και τα προϊόντα του. Ορθές πρακτικές υγιεινής και βιομηχανικές πρακτικές (GHPs/GMPs) στη βιομηχανία κρέατος. Συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας προϊόντων κρέατος.